Les entrées

  • Poissons, crustacés et caviar

    Marinés à la moutarde de Crémone, fraîcheur de légumes

    74€

  • Oignon de Sisco

    Rôti et fumé, oeuf bio, truffe d'été, céréales et pousses de notre potager

    65€

  • Gambas rouge et Espadon

    Burrata, vinaigrette spiruline et pommes

    68€

Premiers Plats

  • Corzetti

    Chapon et chipiron, joue de porc “L'Oru di Piazza”, haricots resina et sarriette

    65€

  • Tagliolini

    Farine de maïs bio, “Cacio e pepe”, gambas rouges du pays et caviar beluga

    73€

  • Risotto

    “Riserva San Massimo”, safran du Domaine de Nepali, möelle, sot-l'y-laisse fermier, Balsamique 25 ans d'âge

    64€

Poissons

  • Saint-Pierre

    à l'huile d'olive Marquiliani, lentilles corail, coeur de burrata, émulsion d'eau de tomate

    82€

  • Langouste

    Médaillon doré, spaghetti d'aubergines au pesto verde, ail noir fumé, jus de crustacés

    115€

Viandes 

  • Veau Corse

    De la ferme de Jean-Charles Gazano Effiloché de jarret “façon osso buco”, foie gras, girolles, cerises, réduction de jerez

    80€

  • Pigeon

    de chez Miéral, rôti et fumé, jus de myrte, pommes soufflées

    84€

Menu Découverte 185€

Langoustines du pays
A l’eau de rose, caviar beluga et clémentine
Ravioli
Caille, brocciu de la ferme “Mallaroni”, ortie, girolles, consommé fumé
Cochon Nustrale
De Cozzano “Maison Cesari”
Rôti au romarin, carottes et prunes fermentées, noisettes de cervione
Desserts
De Claudio Pezzetti
 

Menu Création & Passion 260€

Thon rouge
Pêche “Ikejime” de Damien Muller à St. Florent, filet snacké, miel de chataîgnes et huîtres
Seiches du pays
Ail, huile pimenté, aubergine
Rigatoni
Pâtes fraiches à la farine de blé moulu à la pierre, agrumes, langouste et estragon
Loup de ligne
En croûte de charbon végétal, salicornes et couteaux
Boeuf
Filet aux quatre poivres, laitue Celtuce, panais au romarin
Fromages
Affinés de Corse et d’Italie
Desserts
De Claudio Pezzetti

 

Nos viandes bovines sont certifiées d’origine France
Prix nets