Menu Fête des mères

dimanche 31 mai 

60 €

Le Petit Pois de Printemps

Velouté glacé de cosses et petits pois frais, royale légère de foie gras,

girolles en pickles clou, huile de noisette torréfiée, pousses du maquis.

ou

La Truite de Mer Gravlax

Agrumes corses, lait ribot fumé, concombre croquant, gel citron,

herbes fraîches et glace moutarde à l’ancienne.

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Le Loup Croustillant “Comme un souvenir d’enfance de César”

Loup pané, purée pomme de terre fumée, sauce tartare iodée aux herbes corses.

Ou

Le Cochon de Corse à la Braise

Carré rôti à la broche, rattes croustillantes au lèche frite,

oignon doux confit au thym sauvage, jus réduit des sucs de cuisson.

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Douceur sucrée…

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La Gourmandise

Sablé chocolat et grué, caramel beurre salé, noisettes et glaçage gourmand

Ou

Autour de la mangue

Crémeux et jus à la mangue, sorbet

Prix Net en Euros

Taxe & service compris

Menu Fête des mères

dimanche 31 mai 

79 €

Amuse-bouche

Pain grillé au feu de bois

Anchois de Méditerranée, beurre fumé aux herbes du maquis

Les petits farcis de Porto Vecchio

La Courgette violon et brousse corse citronnée

L’oignon doux des Cévennes confit et farce de veau tigre Abbatucci

L’Aubergine à la Porto-Vecchiaise Brocciu passu et tomme corse fumée

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Le Mérou

grillé sur braise vive, courgettes brûlées, concasse de tomate fumée, huile d’immortelle

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L’onglet de bœuf au feu du maquis

Snacké sur braise de chêne et olivier, purée de pomme de terre fumé,

girolles, jus réduit corsé au poivre sauvage

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La fraise à la braise

Fraise légèrement fumée au bois d’olivier, crème crue vanillée, biscuit tiède braisé, granité fraise-verveine, huile d’olive douce

Prix Net en Euros

Taxe & service compris

La Carte du midi

Truite de mer en gravlax – 28 €
agrumes Corses, huile de piment doux, herbes du maquis, glace moutarde meaux

Salade du Maquis – 26 €
jeunes pousses, légumes grillés, brocciu, olives Corses et vinaigrette citron-herbes

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Dorade royale en filet – 36 €
cuisson nacrée, courgettes et jus d’arêtes

Filet mignon de porc en croûte d’herbes – 32 €
filet rôti, carottes aux agrumes et jus citronné

Linguine tomates olives et citron – 29 €
sauce tomate légère, olives Corses, zeste de citron et huile d’olive

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Dégustation de fromages Corse -18 €

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Le praliné – 14 €

crème onctueuse au praliné amande noisette, biscuit croustillant à la noisette, praliné coulant, salinu de l’Atelier de la noisette

Citron Nepita- 13 €

Meringue Française, guimauve citron vert, crème citron et nepita, jus d’agrumes et son gel, crumble au pavot, poudre de nepita du Potager en herbes

Fleur de vanille – 14 €

Pâte sucrée croustillante et son praliné, caviar de vanille, glace fleur de lait vanille, suprême vanille et sa gelée, gousse de vanille de Pompona de Corsica Vanille

A Minestra Rossa – 12 €

soupe de fruits rouges (fraises et framboises), zeste de citron vert, glace vanille basilic, short bread à la fleur de sel, fruits frais et papiers fruits rouges

Prix Net en Euros

Taxe & service compris

Les Entrées

Asperges vertes de saison – 34 €

Tarte fine à la noisette, œuf parfait, parmesan, Hollandaise et roquette

Truite gravlax – 28 €
Truite de mer au sel, agrumes Corses, huile de piment doux, gel citron

Veau tigré braisé & cru – 32 €

Tartare assaisonné à l’huile d’olive et câpres, citron, morceaux braisés

Fromage Corse travaillé chaud/ froid – 26 €

Brocciu en siphon, tomme Corse en crémeux tiède, miel du maquis, herbes sauvages et jus léger

Tomates de saison en textures, pastèque, eau de tomate glacée – 28 €

Tomates crues, confites et en eau, pastèque fraiche, glace tomate poivron, vinaigre de vin vieux, huile d’olive, basilic et nepita

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Nos Pâtes

Linguine à la langoustine – 45 €

Langoustine snackée et fenouil, en tartare avec une émulsion de bisque, citron noir, huile de feuille de figuier

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Pour les Végétariens

Entrée : Proposition du chef – 20 €

Plat : Découverte autour d’un plat chaud – 28 €

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Notre Formule Enfant – 35 €

Viande ou poisson à la broche, dessert du jour et boisson 

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La Mer

Maigre de pêche – 42 €

Cuisson nacrée, jus d’arêtes torréfiées légèrement fermentées, courgettes

Loup de pêche rôti – 38 €

Cuisson nacrée, caponata fine, jus de roche réduit, huile d’olive et basilic

Notre pêche à partager 

selon arrivage

cuisinée à la braise : sauce vierge ou chimichurri, accompagnée de légumes grillés ou pommes de terre grenailles

Pêche locale – les 100g – 15 €

Langouste du vivier – les 100g – 30 €

Notre pêche en portion 

selon arrivage

44 €

Cuisinées à la braise,         sauce vierge ou chimichurri, accompagnée de légumes grillés ou riz ou PDT grenailles

                                  Loup, daurade, thon, lotte, Saint-Pierre, maigre,                        

      pagre, denti, bar, turbot, espadon, chapon, rouget…

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Nos viandes

Carré de cochon croustillant – 38 €

Purée pêche fumée, petits pois glacés au jus de cosse, oignon braisé, noisette et jus acidulé

Noix d’entrecôte Black Angus Prime Creekstone – 82 €

Betterave braisée, cerises rôties, olives noires et grenailles fumées

Nos viandes à partager

Poulet fermier du maquis rôti à la broche        pour 2 pers.             72 €

        jus concentré, pommes de terre croustillantes à la graisse du lèchefrite, ail & thym sauvage

Notre Broche 

selon arrivage

39 €

Cuisinées à la braise,         béarnaise ou chimichurri, accompagnée de légumes grillés ou PDT grenailles

volaille, cochon, agneau de lait, cabri, porcelet, veau, bœuf 

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Fromages – 18 €

Dégustation de fromages Corse

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Les Plaisirs Sucrés

Omelette Norvégienne – pour 2 personnes – 28 €

Parfait glacé au Grand Marnier, biscuit Joconde et meringue italienne flambée

Le praliné – 14 €

Crème onctueuse au praliné amande noisette, biscuit croustillant à la noisette, praliné coulant et salinu de l’Atelier de la noisette

Citron nepita – 13 €

Meringue Française, guimauve citron vert, crème citron et nepita, jus d’agrumes et son gel, crumble au pavot, poudre de nepita du Potager en Herbes

Fleur de vanille – 14 €

Pâte sucrée croustillante et son praliné, caviar de vanille, glace fleur de lait vanille, suprême vanille et sa gelée, gousses de vanille Pompona de Corsica Vanille

A Minestra Rossa – 12 €

Soupe de fruits rouges (fraises, framboises), zestes de citron vert, glace vanille basilic, short bread à la fleur de sel, fruits frais et papier fruits rouges

L’immortelle – 14 €

Concassé de Canistrelli maison, mousse légère au fromage frais et gelée à l’immortelle

Prix Net en Euros
Taxe & service compris

Menu  Demi Langouste

190 €

L’assiette de jambon Corse affiné 3 ans

Demi langouste grillée à la braise

Accompagnée de ses pâtes fraiches au jus de langouste corsé, courgettes de saison intégrées (crues et légèrement grillées)

L’assortiment de fromages Corse

La Fraicheur du Maquis

Parfait glacé au Brocciu et au miel du maquis, gel acidulé, Streuzel chocolat

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Menu  Langouste

290 €

L’assiette de jambon Corse affiné 3 ans

Langouste grillée à la braise

Accompagnée de ses pâtes fraiches au jus de langouste corsé, courgettes de saison intégrées (crues et légèrement grillées)

L’assortiment de fromages Corse

La Fraicheur du Maquis

Parfait glacé au Brocciu et au miel du maquis, gel acidulé, Streuzel chocolat

Prix Net en Euros
Taxe & service compris

Menu  Broche

75 €

Entrée au choix

Truite de mer au sel ou tomates crues, confites et en eau

ou Fromage corse travaillé chaud/froid

La Broche du jour

Poisson à la braise

ou

Viande à la broche ou à la braise

ou

Poulet fermier du maquis rôti à la broche pour 2/pers

Assiette de fromages corses

Dessert au choix

L’Omelette Norvégienne *servie uniquement pour 2 menus

ou

Le praliné ou Citron nepita ou L’immortelle ou

La fleur de vanille ou A minestra rossa

Menu  du Marché

94 €

Le Jambon Corse affiné 36 mois 

En consommé clair au parmesan, raviole fine de piperade aux poivrons

Le Saint Pierre de pêche poêlé

Crème de fenouil au pastis, moule marinière, jus réduit d’arrête aux herbes du maquis

L’agneau confit 7 heures

Compotée d’oignons doux, polenta aux agrumes, carottes glacées, purée de carottes soyeuses et jus d’agneau au thym Corse

Feuille à feuille chocolat

Fruits secs torréfiés à la fleur de sel et huile d’olive, ganache montée infusée aux cosses de chocolat noir, glace café gingembre, et infusion au chocolat de chez Erba Nera

Prix Net en Euros
Taxe & service compris