Menu  Spécial Fête des Mères

59 €

Amuse bouche
Les accras à la chair de crustacés et combawa

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Le Thon Rouge

Façon tartare aux aromates croquants, velouté de petits pois servis frais

ou

Le Foie Gras de canard

Parfumé au Muscat Corse, miel de châtaigner et pain d’épices, chutney à la figue

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La Lotte
En médaillon façon armoricaine, risotto croustillant à l’estragon

ou

Le Veau
Le filet mignon cuit à basse température puis rôti, pommes purée au beurre, sauce vallée d’auge

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La Pistache
En cœur coulant dans un mi cuit aux amandes, compotée d’Amarena et sorbet cerises noires

Prix Net en Euros
Taxe & service compris

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Le déjeuner

Menu  « Au fil de l’eau »

59 €

Le Foie gras de canard

Cuit au naturel, chutney de figues

ou

Les Poissons de roche

Façon soupe de poisson maison, rouille et petits croûtons

ou

La Daurade

Comme un tartare aux aromates croquants et sorbet concombre acidulé

ou

Les Tomates couleurs

En salade aux condiments basilic, Stracciatella et copeaux de jambon

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L’Espadon
En pavé mi cuit, crémeux de brocoli et minis légumes, sauce noisette

ou

Le Bœuf
Le paleron braisé longuement au vin rouge Rossini, garniture Bourguignonne et pommes cocotte

ou

Les Spaghettis
Cuites al dente à la tétragone et corail d’oursins avec son œuf parfait

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Fromages Corse en dégustation
Confiture de figues

ou

Les Fruits rouges
En morceaux façon pavlova et son sorbet framboise balsamique

ou

La Pomme
En tarte fine caramélisée à la cassonade, sorbet cidre

Prix Net en Euros
Taxe & service compris

Menu du Marché

80 €

Amuse-Bouche

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Le Foie Gras de Canard
En copeaux à cru, la rhubarbe en salade acidulé et confite en chutney

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Le Saint Pierre
L’aiguillette rôtie au beurre moussant, barigoule d’artichaut à l’orange et basilic

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Le Bœuf
Le filet façon Wellington, duxelles à la moëlle et pommes purée au beurre truffé

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La Pomme
Confite au Calvados, caramel 1/2 sel et crème fermière, sorbet cidre

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Mignardises

Prix Net en Euros
Taxe & service compris

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Menu Dégustation

125 €

Amuse-Bouche

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La Langoustine

En carpaccio à la vinaigrette de mangue et aromates croquants

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La Châtaigne

En velouté, foie gras poêlé laqué et céleri confit

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La Lotte

Le médaillon nacré en habit vert, polenta au basilic et légumes de saison

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Le Ris de veau

Pané aux amandes, gnocchis et champignons glacés au jus et herbes du maquis

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L’inspiration du moment dans un pré dessert 

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La Pistache

En cœur coulant dans un moelleux aux amandes, compotée d’Amarena et sorbet cerise noire

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Menu Langouste

240 €

 Amuse-bouche
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Pressé de langouste
Fruits et petits légumes
Magret séché, huile d’olive à la vanille et pomelos

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Fines ravioles farcies,
fenouil, stracciatella, girolle et langouste

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Langouste de la pêche locale en demie,
Fleurette de légumes, beurre blanc à l’hydromel

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Fromage corse, interprétation du moment

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Craquant chocolat blanc exotique
Mangue/Passion, vinaigrette passion

Mignardises

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