Salade de beignets de fromage de chèvre et courgette

beignets au coeur fondant de chèvre frais, courgettes et menthe, sur son lit de salade

aubergine à la bonifacienne

aubergine farcie à la tome corse sèche et basilic, gratinée au four en sauce tomate

calamars sautés à l'Ajacienne

calamars sautés à l'huile d'olive, trilogie de poivrons, ail, persil, tomates cerises et roquette

Ma revisite de nos traditionnelles sardines au brocciu

tarte fine de filet de sardines, compotée de tomate, brocciu frais aux senteurs du jardin

Roulé de carpaccio de boeuf, créme de parmesan, tomates séchées et émulsion basilic-citron

Rouleau de tranches fines de boeuf à la créme de parmesan, tomates séchées et émulsion basilic

Céviche de dorade au cédrat confit

filet de dorade en carpaccio mariné à l'huile d'olive, oignons frais, gingembre, citron vert, jeunes radis, brisures de cédrat et sauce vierge

Risotto crémeux aux asperges sauvages et gambas grillées

risotto arborio au vin blanc, crème et parmesan, asperges sauvages de notre cueillette, gambas grillées

Fraîcheur de tomates anciennes, crème d'avocat, carpaccio de thon et d'espadon fumés

Trilogie de tomate (coeur de boeuf, tomates ananas, et noire de crimée, crème d'avocat, pastéque roulé au sésame et carpaccio de thon fumé et d'espadon fumé

planche du terroir

assortiment de charcuteries corses fermières, compotée d'ognons rouges, ficelle croquante au brocciu passu

Tianu de veau corse aux olives et vin blanc

sauté de veau mijoté au vin blanc et coulis de tomate, accompagné de ses pâtes en sauce

Joue de porc confite au miel et à la bière pietra

accompagné de sa polenta de mais fondante

Brochette de Saint-Pierre en croûte de noisettes

légumes du moment sautés, riz vénéré

Cochon de lait laqué

confit dans son jus, pomme de terre fondantes

mignon de veau corse aux châtaignes et pancetta

en deux cuissons pour une tendreté sans pareil, mille feuille de pommes de terre

Linguini aux Saint Jacques et fondue de poireaux

Linguini à la crème de fondue de poireaux, saint jacques snackées

Furana Burger

burger aux trois viandes, compotée d'oignons, tome corse, bearnaise à notre façon

Filet de loup à la mode corse

farci au brocciu frais, enroulé de pancetta, ail et thym, jus de syrah, risotto au chorizo

Tagliatta de boeuf

mariné au miel AOC, huile d'olive de Levie et ail, pommes de terre fondantes

Pavé de maigre de Mediterranée rôti

crème de muscat aux herbes fraîches, fenouil confit à l'orange

Moelleux châtaigne

gâteau moelleux-fondant à la châtaigne et poudre d'amande (sans gluten), crème glacé chocolat

souvenir d'enfance de pain perdu aux poires, caramel beurre salé, glace barbapapa

pain perdu brioché, caramel au beurre salé et poires caramélisées

notre interprétation du cheese-cake

fromage frais et brousse, caramel au beurre salé et sablé spéculos

A la rencontre du chocolat et de la népita

sablé croustillant, mousse légère à la népita (menthe sauvage corse), ganache chocolat

Pavlova aux fruits rouges

meringue, crème légère vanille, fruits rouges, coulis fruits rouges

Salade de fruits mojito

Salade de fruits, crumble craquant, brisures de meringue, sorbet menthe, zestes de citron vert

Assiette de dégustation de nos fromages fermiers

Alfieri Polidori, domaine de san Micheli , 75 cl

AOC Sartène

Domaine de Fiumicicoli, cuvée vassilia

AOC Sartène

Domaine de Fiumicicoli, 75cl

AOC Sartène

Domaine de Fiumicicoli, 50 cl

AOC Sartène

Domaine de petra bianca le Vinti legna

AOC Figari

clos colonna, 75 cl

AOC Sartène

orenga di Gaffory, cuvée Felice, 75 cl

AOC Patrimonio

Clos Marfisi, le Ravagnola, 75 cl

AOC Patrimonio

Domaine de torraccia, 75 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de torraccia, 50 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de Leccia, 75 cl

AOC Patrimonio

Margarita Pizza

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Domaine de Torraccia, 75 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de Torraccia, 50 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de Canareccia, 75 cl

AOC Aleria

Clos lucciardi

AOP Antisanti

Domaine de Fiumicicoli, 75 cl

AOC Sartène

Domaine de Fiumicicoli, 50cl

AOC Sartène

Clos Landry

AOC Calvi

Clos Colonna, 75 cl

AOC Sartène

Alfieri Polidori, domaine de san Micheli , 75 cl

AOC Sartène

Domaine de Torraccia, 75 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de Torraccia, 50 cl

AOC Porto-Vecchio

Domaine de petra Bianca, le Vinti legna, 75 cl

AOC Figari

Domaine de fiumicicoli, 75 cl

AOC sartène

Domaine de fiumicicoli, 50 cl

AOC sartène

Clos Colonna, 75 cl

AOC Sartène

Orenga di Gaffory, 75 cl

AOC Patrimonio

Clos Nicrosi, 75 cl

AOC coteaux du Cap Corse

Clos lucciardi, 75 cl

AOC antisanti

Eau de source : saint Georges 1 Litre

Eau minérale plate : Zilia, 75 cl Litre

Eau minérale plate : Zilia 50 cl

Eau minérale Gazeuse : Orezza 1 litre

Eau minérale Gazeuse : Orezza 50 cl

Apéritifs corses

Cap corse, Muscat, muscat, Bière Pietra

muscat pétillant

bière paolina

bière blanche à l'immortelle, 33 cl

Apéritifs anisés

Whisky ballantines

Jack Daniels

Togouchi

Rhum Diplomatico

Havanas especial

Hechicera

Apéritifs (Martini, Porto…)

Sodas et jus de fruits

Café

Thé ou infusion

Coupe de champagne

Vin au verre

Digestifs corses